Kockica ulja

Uspite istu količinu vode i maslinovog ulja u posudice za zamrzivač i stavite da se zamrznu.

Sutra Izvadite svoj eksperiment s ledom iz zamrzivača i dobro pogledajte. Čini se da ste dobili nešto više vode, ali u stvari, broj molekula je potpuno isti (ako ništa drugo, možda imate nekoliko manje zbog isparavanja). Voda se proširila kada se smrzla. Maslinovo ulje se, s druge strane, smanjilo.

Da biste vidjeli kakav učinak širenje ili skupljanje ima na plovnost vašeg smrznutog maslinovog ulja i vode, napunite dvije veće šolje s još malo tekuće vode i maslinovog ulja.   

Već znate da kockice leda plutaju, ali pitanje je, hoće li smrznuto maslinovo ulje plutati u tekućem maslinovom ulju?

Ta-da! Smrznuto maslinovo ulje tone u tečnom maslinovom ulju, što postavlja pitanje: zašto?

Šta se dešava?

Ne čudi nas neobična navika vode da pluta nakon smrzavanja. To je normalno za vodu, ali voda je daleko od normalne.

Sve tečnosti se šire kada ih zagrijavate, a skupljaju kada ih hladite. Zato termometri rade. 'Normalne' supstance se nastavljaju skupljati dok ne postanu čvrste. Voda nije izuzetak dok je ne ohladite na 4 stepena Celzijusa. Tada se dešava nešto prilično čudno. Ispod 4 stepena, voda počinje da se širi i nastavlja to da čini sve dok ne dostigne nulu i ne postane čvrsta.

Na 4 stepena Celzijusa, jedna litra čiste vode iznosi tačno 1000 grama. Ako je zamrznete, vaš blok leda će imati novu zapreminu od 1,09 litara. Ako pažljivo odstranite 90 mililitara leda, imali biste blok leda od jedne litre i on bi imao 917 grama. Sada, iako ste odstranili dio leda, vaš novi blok leda od jedne litre  pluta jer njegova gustina  917 grama po litri.

Maslinovo ulje se ponaša veoma drugačije. Tečno stanje se stalno skuplja sve do tačke smrzavanja, i kako to čini, njegova gustina raste. Smrznuta gruda maslinovog ulja je gušća od tečnog maslinovog ulja i stoga uvijek tone. To je 'normalna' stvar za supstance.